Im Küchenlabor stimmt die Chemie

Polyphenoloxidase? Kein Thema mehr im Küchenlabor. Denn seit heute wissen wir genau, was zu tun ist, damit aus Polyphenol nicht so schnell Polyphenoloxidase wird. 

Versuchsaufbau: Apfel in Spalten, Luft und diverse Stoffe aus der Küche wie z.B. Öl oder Zucker.

Zitronensaft ist mal wieder das Mittel der Wahl, um die Oxidation bzw. das Braunwerden der Apfelspalten zu verlangsamen oder zu verhindern.

Und wir sprechen noch mal ganz langsam: PO-LY-PHE-NOL-OXI-DASE.

 

A.Z., 13.10.2021

 

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